Wildbret stärkt Vielfalt bei Lebensmitteln & ausgewogene Ernährung

Wien, 27. Juli 2026 (aiz.info).  - Eine ausgewogene Ernährung mit regionalen und nachhaltig produzierten Lebensmitteln rückt immer stärker in den Fokus. Vor diesem Hintergrund gewinnt Wildbret als hochwertiges Lebensmittel zunehmend an Bedeutung. „Wildbret stammt von freilebenden Tieren unterschiedlicher Wildarten und ist für sich bereits enorm vielfältig. Es verbindet zudem gleich mehrere gesellschaftliche Anliegen: natürliche Herkunft, regional verfügbar, hochwertig, nährstoffreich, weidgerecht erlegt und verantwortungsvoll gewonnen. Die Jägerinnen und Jäger tragen damit aktiv zur Lebensmittelvielfalt in Österreich bei“, betont Christoph Metzker, Landesjägermeister von Niederösterreich. Mit kurzen Transportwegen und Wertschöpfungsketten stärkt Wildbret gleichzeitig regionale Kreisläufe und die nachhaltige Nutzung heimischer Ressourcen. Niederösterreichs Jägerinnen und Jäger versorgten die Menschen 2025 landesweit mit rund 1.200 Tonnen Wildbret. Das sichert eine breite Palette an Wildbret-Produkten für Handel, Gastronomie und Direktvermarktung. 

Vielfalt bei Wildbret und Zubereitungsarten

Ob Reh, Hirsch, Gams, Wildschwein, Nieder- oder Federwild: Wildbret bietet zahlreiche kulinarische Möglichkeiten und eignet sich längst nicht nur für klassische Festtagsgerichte. Moderne Zubereitungsformen zeigen, wie vielseitig Wildfleisch im Alltag werden kann, seien es Burger, Pasta- und Reisgerichte, Ragout oder kurz gebratene Stücke. Es verbindet vielfältigen Genuss mit regionaler Herkunft, Qualität und Verantwortung sowie einer gesunden Ernährung. So zeichnet sich Wildfleisch durch einen hohen Eiweißgehalt bei gleichzeitig geringem Fettanteil aus. Zudem liefert es wichtige Mikronährstoffe wie Eisen, Zink, Selen sowie Vitamine der B-Gruppe. Gerade Eisen und Vitamin B12 tragen zur normalen Blutbildung sowie zu einem funktionierenden Energiestoffwechsel bei. 

Kulturgut Wildbret

Wildbret ist niederösterreichisches Kulturgut und Wildtiere sind ein natürlicher Bestandteil unserer Kulturlandschaft. „Gesundes Wildbret entsteht dort, wo gesunde Wildbestände in intakten Lebensräumen leben und sich entsprechend ihrer natürlichen Lebensweise ernähren. Unsere Jägerinnen und Jäger tragen dafür Verantwortung – von der Hege bis zur hygienisch einwandfreien Vermarktung“, betont Metzker. „Wildbret wird direkt in den heimischen Revieren gewonnen. Die Nutzung heimischer Wildbestände entspricht dem Grundsatz, natürliche Ressourcen nachhaltig zu bewirtschaften und hochwertige Lebensmittel möglichst vollständig zu verwerten.“ 

Nach der Erlegung wird das Wildbret nach strengen lebensmittelrechtlichen Vorgaben verarbeitet und gelangt über Direktvermarktung, regionale Wildfleischhändler oder die Gastronomie zu den Konsumenten. Wer Wild aus Niederösterreich genießt, entscheidet sich bewusst für ein regional erzeugtes Lebensmittel mit nachvollziehbarer Herkunft. (Schluss)