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11.08.2022

Landesprämierung Brot ist geschlagen: Aus der Region gegen den Einheitsgeschmack

LK Steiermark kürte beste bäuerliche Brote nach Originalrezept und aus nur wenigen Zutaten

Graz, 11. August 2022 (aiz.info). - Neun Landessiege vergab die Landwirtschaftskammer (LK) Steiermark bei der Brotprämierung 2022. Insgesamt 70 etablierte Brotbäuerinnen sowie Newcomerinnen und aus der Steiermark, Oberösterreich und dem Burgenland stellten sich mit 155 handgemachten Broten nach Originalrezepten diesem Qualitätswettbewerb. Vergeben wurden die neun Landessiege in den Kategorien Bauernbrot vom Holzofen, Bauernbrot, Brot mit Holzofen, Vollkornbrot, Dinkelbrot, innovative Brote, gesunde Schuljause und kreative Brote. Ein Landessieg wurde auch an die Nachwuchs-Brotbäuerinnen vergeben. Eine 24-köpfige, speziell ausgebildete Fachjury, darunter zahlreiche Brotsommeliers, testeten die Brote nach 80 Kriterien.

"Brotbacken ist eine besondere Passion. Mit nur wenigen Zutaten aus der Region - Mehl, Wasser, Salz sowie Natursauerteig - stellen die Bäuerinnen nach Original-Hausrezepten besonders geschmackvolle, lang haltende und vor allem bekömmliche Brote her", freut sich die Landesbäuerin der Steiermark, Viktoria Brandner. Der Trend zum Selberbacken wachse seit Jahrzehnten und sei noch nie so groß wie heute gewesen. Ein Hype, der durch die Corona-Pandemie und durch die industriell gefertigten Brote in Backboxen und Aufbackstuben befeuert worden sei und alle Altersgruppen, vor allem auch die Jugend, begeistere. "Unsere handgefertigten Brote sind durch die wenigen natürlichen Zutaten, durch die Sauerteigführung und die erforderliche Zeit sehr gut verträglich und lange haltbar. Das unterscheidet handgemachtes Brot von schnell aufgebackenen und mit anonymen internationalen Zutaten hergestellten Brote", betont Verkostungschefin Eva Lipp. 

Backzubereitungen oder künstliche Zusatzstoffe, die zu einem weltweiten Einheitsgeschmack sowie neutralen Broten führen, lehnt Lipp kategorisch ab und betont: "Unsere Brotbäuerinnen leben Natürlichkeit, Regionalität und individuellen Geschmack sowie Vielfalt." Und weiter: "Die Brotvielfalt ist ein einzigartiges Kulturgut, steht durch die natürlichen Zutaten im Einklang mit den Jahreszeiten und wird durch die von Hof zu Hof unterschiedlichen Hausrezepte erhalten. Die Brotprämierung leistet einen wichtigen Beitrag, die Brotvielfalt zu pflegen, zu erweitern und die Brotqualität zu steigern." 
  
Experten-Jury prüft nach 80 Kriterien

Die Jury beurteilte die Brote nach dem optischen Erscheinungsbild, der Gleichmäßigkeit der Krume, der Kaubarkeit und vor allem nach dem Geschmack, der in der Bewertung den höchsten Gewichtungsfaktor hat. Die Landessiegerbrote und ausgezeichneten Brote sind für die Kunden eindeutig an der Prämierungsschleife mit dem Schriftzug "Brotprämierung 2022 der Landwirtschaftskammer Steiermark" erkennbar. Erhältlich sind Prämierungsbrote ab Hof, auf Bauernmärkten und in Hofläden. Eine Liste der diesjährigen Landesiegerinnen und Landessieger ist auf der Homepage der LK Steiermark unter stmk.lko.at abrufbar und steht auch auf aiz.info als Download bereit.

Weitere Auszeichnungen: "Ähre in Gold"

Neben dem Landessieg mit Siegerurkunden und spezieller Brotkennzeichnung werden die besten Brote auch mit der "Ähre in Gold" ausgezeichnet. 100 Punkte sind für diese Auszeichnung Voraussetzung. Nur makellose Brote können gewinnen, so die LK Steiermark. (Schluss)

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