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13.06.2019

Fachschule Edelhof: Junior-Firma setzt auf biologische Pilzzucht

Teschl-Hofmeister: Schüler zeigen ökologische Verantwortung und Unternehmergeist

St. Pölten, 13. Juni 2019 (aiz.info). - Die Schüler der Edelhofer Junior-Firma haben sich ganz der biologischen Pilzzucht verschrieben. Kräuterseitlinge werden auf Stroh, frei von jeglicher Chemie kultiviert, in Handarbeit geerntet und im schuleigenen Ab Hof-Laden verkauft. "Die Schüler zeigen viel Unternehmergeist, sammeln wertvolle Erfahrungen für ein professionelles Kundengespräch und setzen auf einen Trend in der Ernährung. Denn die Kräuterseitlinge sind vermehrt auf der Speisekarte in der gehobenen Gastronomie zu finden und auch die private Pilzzucht nimmt ständig zu", erklärt Bildungslandesrätin Christiane Teschl-Hofmeister.

Kräuterseitlinge sind bissfeste, leicht würzig schmeckende Speisepilze - ähnlich dem Steinpilz. Sie enthalten essenzielle Eiweißbausteine und eignen sich für vegetarische Gerichte. Diese Edelpilze wirken positiv auf den Cholesterinspiegel, sind kalorienarm und liefern Kalzium, Phosphor, Eisen und Vitamine der B-Gruppe. Die Geschäftsidee mit der Bio-Pilzzucht kam von den Schülern selbst. "Die Kräuterseitlinge werden auf einem Gemisch von Strohpellets und Buchenholzspänen gezogen, wobei die optimale Temperatur zwischen 10 und 20 °C liegt. Die Luftfeuchtigkeit sollte möglichst hoch sein, jedoch gilt es Staunässe zu vermeiden. Nach etwa zwei bis drei Wochen kann man die ersten Pilze ernten, die sich bis zu zehn Tage ohne Geschmacksverlust lagern lassen. Der gesamte Fruchtkörper, also Stiel und Hut, kann verwendet werden", erklärt Fachlehrerin Martina Strauß. (Schluss)

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